ハーブを使って料理シリーズ ~豚バラロースト~
月曜始まりました~が、テンションあがりません。だって、朝から雨が降っていて、さむ~いし。
今年はダメですな。来月末にはいよいよロンドンオリンピックも開幕しますが、期待しないほうがいいね、天気は。
あーめちゃくちゃマイナス思考だな、あたしって。
ハーってため息ついちゃいます。
お庭の花たちも、この寒さで震えているよう。。。
ホスタだけは元気だぞオーラふりまいてますが。。。
早速、本題、えーなんだっけ、そうそう料理だった。
肉食家に変身した私が次にご紹介するのが、スペイン風豚バラロースト。
イギリスでは、薄切りなんていうものは、売ってません。(アジア系スーパー以外)
肉はどかーんと骨付き、かたまりが主です
豚バラかたまりの皮目にたっぷりとシーソルトをすり込んで、1時間ほどほっておく。
反対側にも塩をかけ、ここでクミンシードとタイムもまぶす。
最初は、皮目を下にして、30分ほど220度の高温で焼き、それから温度を190度に下げて、1時間ほど。(まあ大きさにもよりますが)
焼けていれば、皮目を上側にし、パリパリになるまで焼く。
皮がパリパリになるまで時間がかかるので、私は皮だけはがして、最後焼きます。
中はジューシー、皮はパリパリの、極上のローストの完成。
付け合せは、これまた旬のジャージーポテト(新じゃが)の温サラダ。
茹でたポテトに、小さく切ったスプリングオニオン(小ネギ)とイタリアンパセリを混ぜ、お手製ドレッシングで和えるだけ、まさにジャガイモの旨みを直に味わえます。
お手製ドレッシングの作り方。
Dijon mustard(フレンチマスタード) 大さじ1
レモン汁半個分
エクストラバージンオイル 大さじ5
塩、こしょう少々
上記の材料をよーく、混ぜてから、アツアツのポテトにかけてあげて!
今回は、南アフリカ産の白ワインをあわせました。
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by chocochan-uk | 2012-06-11 18:42 | キッチンガーデン